I’ che casatiello! si usa dire a Napoli per una persona che è troppo pesante…certo il casatiello, con il ripieno abbondante di formaggi e salumi, le uova e l’uso dello strutto… leggero non è, ma sarebbe un vero peccato non assaggiarne una fetta [...]]]>

I’ che casatiello! si usa dire a Napoli per una persona che è troppo pesante…certo il casatiello, con il ripieno abbondante di formaggi e salumi, le uova e l’uso dello strutto… leggero non è, ma sarebbe un vero peccato non assaggiarne una fetta nella scampagnata di Pasquetta. Il casatiello, come noto, è una delle torte salate tradizionali napoletane, tipica del periodo di Pasqua, e si distingue dal ‘tortano’ per la presenza delle uova all’esterno, incastonate con tutto il loro guscio sulla sua superficie (nel tortano invece le uova sono nel ripieno).
Non solo tutti gli ingredienti di questa torta rappresentano un simbolo della Pasqua: il pane, il salame, il pecorino e le uova, fissate a croce sull’impasto. Ma la stessa forma a ciambella ha una sua valenza pasquale ben precisa, a ricordare la corona di spine di Gesù Cristo, cosicchè mangiandola si lenisce simbolicamente quel dolore.
Le varianti del casatiello sono numerose: regionali, locali ma anche familiari. C’è chi aggiunge mortadella, chi usa i ciccioli del maiale, ossia i residui della lavorazione del grasso di maiale dopo l’estrazione dello strutto.  Questa versione è con il provolone piccante e l’immancabile pecorino romano, essenza stessa del casatiello. Per chi non se la sentisse di azzardare con l’uso dello strutto, potrà provare una variante con l’olio extravergine d’oliva per ottenere una torta più light (basterà sostituire allo strutto circa 40 g di olio d’oliva).

Il casatiello napoletano

Ingredienti (6 persone):

Per la pasta:

500 g di farina per pane -250-300 ml di acqua tiepida – 25 g di lievito di birra a cubetti (oppure 7 g di lievito di birra disidratato) – 50 g di strutto – 1 cucchiaino di zucchero – 1 cucchiaino di sale – 1 presa di pepe nero macinato – strutto, per ungere – farina, per spolverizzare

Per il ripieno:

150 g di salame napoletano (oppure salame e pancetta) – 100 g di provolone piccante – 100 g di pecorino grattugiato (oppure pecorino e parmigiano grattugiato)

Per la decorazione:

4-5 uova – 1 tuorlo, per spennellare

Preparazione:

In una ciotola capiente versare tutta la farina e, al centro, il lievito precedentemente sciolto in un po’ d’acqua tiepida, lo zucchero, il sale, il pepe e lo strutto.

Iniziare a mescolare, dapprima con una forchetta, poi con una  mano, unendo a filo la restante acqua, fino a formare un impasto. A questo punto, quando l’impasto sarò ben amalgamato, trasferirlo su un piano di lavoro infarinato ed impastare per almeno 10-15 minuticon tutte e due le mani, fino ad ottenere un impasto  liscio, lucido, elastico ed omogeneo.

Disporlo in una ciotola capiente leggermente unta con lo strutto, coprirla con della pellicola trasparente e lasciar lievitare in luogo tiepido per almen due ore, in ogni caso finchè l’impasto non avrà raddoppiato il suo volume.

Nel frattempo tagliar il provolone ed il salame a dadini.

Trascorso il tempo della lievitazione, riprendere l’impasto ed adagiarlo su un piano precedentemente infarinato. Dopo averne  messo da parte un pezzetto  che servirà per le decorazioni finali sulle uova, formare un rettangolo di circa 50-60 cm di lunghezza (lunghezza che corrisponderà all’incirca alla circonferenza dello stampo a ciambella da utilizzare per il casatiello) e dello spessore di un centimetro, facendo attenzione a non rilavorare troppo l’impasto.

Su tutta la superficie del rettangolo, tranne i bordi, disporre il pecorino, il provolone e il salame a dadini, quindi arrotolare delicatamente la pasta dal lato lungo del rettangolo, fino a formare un rotolo. Sigillare le estremità premendo la pasta con le dita.

Ungere con lo strutto uno stampo del diametro di 20-25 cm e disporvi delicatamente all’interno il rotolo, con la sua chiusura rivolta verso il basso, sovrapponendo e sigillando le due estremità del rotolo.

Mettere nuovamente il casatiello a lievitare in luogo tiepido per almeno altre due ore, qundi, trascorso questo tempo, preparare la guarnizione con le uova: lavare bene ed asciugare le uova e disporle sulla superficie del castello a uguale distanza l’una dall’altra, con la punta rivolta verso il centro della ciambella.

Stendere l’impasto messo da parte e ricavare delle striscioline di circa 1/2 centimetro di spessore, quindi disporle a croce su ciascun uovo, sigillando le estremità sulla superficie del casatiello.

Per ottenere una superficie lucida, spennellare il castello con un uovo leggermente sbattuto e cuocere in forno statico preriscaldato per circa un’ora: i primi 10 minuti a 160°, successivamente a 170°-180°, fino quando la superficie del casatiello non sarà dorata.

Servire il castello subito caldo oppure freddo, anche il giorno seguente.

Note:

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Che fine ho fatto?? Lo vorrei sapere anch’io! Un viaggio? Qualcosa del genere di cui vi parlerò presto. Per adesso sono solo felice di essere tornata in questo piccolo angolo di mondo che mi è tanto mancato.

Prima che la primavera renda improponibili le [...]]]>

Che fine ho fatto?? Lo vorrei sapere anch’io! Un viaggio? Qualcosa del genere di cui vi parlerò presto. Per adesso sono solo felice di essere tornata in questo piccolo angolo di mondo che mi è tanto mancato.

Prima che la primavera renda improponibili le mie ultime ricette di questo inverno, sarà il caso di proporvele!

Anzi, proprio per festeggiare il ritorno del sole e l’arrivo della primavera che ormai sembra alle porte, ecco un piatto/ finger food che simboleggia questo tema: i bliny, uno dei piatti più antichi della tradizione russa.

Ma i bliny sono soprattutto delle semplici e golose frittelle, rotonde come il sole, quando il sole comincia a fare capolino nei paesaggi russi ancora innevati, e sono divenuti talmente popolari che si preparano non solo nei giorni di festa ma anche in tutti gli altri giorni, come piatto versatile da accompagnare agli ingredienti più svariati, dolci e salati, a seconda delle occasioni.

Spesso, come in questa ricetta, vengono preparati con l’aggiunta della farina di grano saraceno e, a differenza delle crêpes, contengono del lievito, che li rende incredibilmente soffici.

Bliny con salmone e caviale

Tempo:

40 min. la preparazione - 1 ora la cottura - 2 ore il riposo per l’impasto dei Bliny

Ingredienti (8 persone, circa 30 bliny):

450 ml di latte - 100 g di panna acida - 25 g di lievito di birra - 250 g di farina - 1 uovo - 125 g farina di grano saraceno - 2 cucchiaini di sale - 1 cucchiaino di zucchero - burro, per ungere la padella

Per guarnire:

50 g di caviale o uova di lompo - 150 g di salmone affumicato - 150 g di panna acida (*)- 1 limone (la scorza a julienne) - pepe rosa in grani

Procedimento:

Preparare la pastella: sciogliere il lievito nel latte, unirvi la panna e il tuorlo dell’uovo, precedentemente separato dall’albume.

Mescolare il tutto ed aggiungere, poco per volta, gli ingredienti secchi: la farina setacciata, il sale e lo zucchero. Amalgamare bene, evitando la formazione di grumi. Ricoprire l’impasto con della pellicola trasparente e lasciar riposare per almeno due ore: sotto la superficie dell’impasto si formeranno delle bollicine, segno dell’azione del lievito.

Montare a neve ferma l’albume dell’uovo ed unirlo delicatamente al composto con l’aiuto di una spatola da cucina, facendo attenzione a non sgonfiare l’impasto.

Scaldare una padella antiaderente su fuoco medio, ungerla con un velo di burro e disporvi un paio di cucchiai di impasto, in modo tale da formare un bliny rotondo, del diametro di circa 5-7 centimetri.

In meno di un minuto, quando la base del bliny si sarà rassodata e dorata, girarlo con una spatola e dorare l’altro lato. Con questo stesso procedimento preparare tutti i bliny fino a finire il composto.

Per guarnire i bliny, ricoprirli con un cucchiaino di panna acida, salmone affumicato (volendo è possibile aiutarsi con un piccolo ring per tagliare il salmone in forma circolare) ed una piccola pallina di caviale aiutandosi con la punta di un cucchiaino.

Completare la preparazione con la scorza di limone a julienne e qualche grano di pepe rosa grossolanamente macinato.

Note:

- aumentando il tempo di lievitazione si otterranno frittelle più gonfie e morbide;

- per non rischiare che il burro utilizzato per ungere la padella bruci facilmente, è preferibile utilizzare del burro chiarificato che, ‘depurato’ delle sue parti di acqua e caseina, può essere cucinato a temperature più elevate di un burro ‘normale’ senza il rischio che bruci, sprigionando sostanze tossiche;

- usare un pennello da cucina o mezza cipolla (rossa, è più delicata) per dosare il burro necessario per ungere la padella: intingere il pennello o la mezza cipolla nel burro precedentemente fuso e ‘sporcare’ il fondo della padella prima di friggervi i bliny.

Questa ricetta è stata pubblicata sul mese di Febbraio di A Tavola, il mensile della grande cucina italiana, nella rubrica ‘L’altra cucina‘.

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Ieri si è concluso il mio giveaway sulle sorprese. Per uno strano scherzo del destino…si è rivelato… una vera sorpresa: non solo per la partecipazione, della quale vi ringrazio, ma soprattutto perché molti di voi hanno ringraziato me, per aver regalato [...]]]>

Ieri si è concluso il mio giveaway sulle sorprese. Per uno strano scherzo del destino…si è rivelato… una vera sorpresa: non solo per la partecipazione, della quale vi ringrazio, ma soprattutto perché molti di voi hanno ringraziato me, per aver regalato un piccolo viaggio nei ricordi, a cercare qualcosa di bello e poterlo riassaporare. Non è bellissimo? E, altra sorpresa, mi sarei aspettata dal mondo dei foodbloggers una marea di sorprese sul tema della cucina…e invece no. E’ emerso che a sorprendere più di tutto non sono i singoli sapori, i gusti, gli aromi, ma l’esperienza stessa del blog, che per molti di noi, rappresentato una sorpresa inaspettata di soddisfazioni e un valore inestimabile di relazioni e nuovi rapporti di amicizia.

Insomma ne è emerso che a sorprenderci e quindi a vincere non sono regali materiali ma le dimostrazioni di affetto, amore ed amicizia. Quelle che restano un ricordo indelebile. Vabbè adesso basta con le emozioni, i cuori e gli amori e passiamo al vincitore del giveaway!

Come è stato estratto?

Fino a ieri credevo che mi sarei affidata alla sorte più razionale e fredda che ci sia: random.org. Invece questa mattina vi ho fatto una sorpresa: ho preparato tutti i bigliettini con i numeri e i nomi di tutti i partecipanti, li ho chiusi, mescolati bene, raccolti nelle mani e….

…lasciati cadere a terra.

E allora? direte, dov’è la sorpresa? Un attimo, ora arriva: il mio cane Pachino! E’ lui che ha deciso. L’ho chiamato e ha fatto tutto da solo. Il primo bigliettino che ha toccato …

è stato quello di …

…Minicuoca91!!!

Complimenti!! Hai vinto un anno di abbonamento alla rivista a Tavola! Via mail ti spiego meglio il tutto!

Intanto grazie ancora a tutti di aver partecipato e di avermi regalato con dolcezza un pezzettino di voi! Alla prossima sorpresa!

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Tutti pensavamo alla neve a Roma come ad un evento non più di tanto straordinario. L’ha fatta l’anno scorso. L’ha fatta due anni fa. Invece questa volta ci ha sorpreso come un avvenimento vero e proprio. Lasciando da parte tutti i disagi per una città non [...]]]>

Tutti pensavamo alla neve a Roma come ad un evento non più di tanto straordinario. L’ha fatta l’anno scorso. L’ha fatta due anni fa. Invece questa volta ci ha sorpreso come un avvenimento vero e proprio. Lasciando da parte tutti i disagi per una città non attrezzata a tanto come la nostra, gli aspetti positivi che hanno reso unico il risveglio del sabato mattina sono stati moltissimi: un paesaggio innevato fuori dalla finestra…

…le strade piene di gente come in un paese, le palle di neve ed i pupazzi, i cani liberi di scorrazzare, immuni dal pericolo macchine…

E poi il bianco, il candore, la pace, il silenzio ovattato.

E le conseguenze gastronomiche della neve dove le vogliamo mettere?

Il romano che sogna ricchi pasti da baita a suon di salsicce e spuntature, piatti quasi ridicoli da preparare in qualsiasi momento dell’anno a Roma, ha dato sfogo a tutti gli istinti montanari in questo fine settimana. File in macelleria come non si erano mai viste, supermercati presi d’assalto: inutile cercare anche un solo pacco di polenta, perché nel giro di mezza giornata è stata fatta fuori tutta, anche quella istantanea.

Ed io, che di polenta sono riuscita ad accaparrarmene ben due pacchi dal macellaio, di cui uno sottratto ad una signora colpevole di aver esitato troppo a prenderlo, ho dato vita al fine settimana più godereccio che si può: polenta con spuntature e salsicce, spezzatino con carciofi, pasta e ceci, lasagne con il ragù. Non ero mai stata così classicheggiante in tutta la mia vita, ma la tradizione dà calore ed in questo fine settimana se ne sentiva il bisogno!

Ma la soddisfazione più grande è stata fare questo pane, un plumcake ripieno di erbe aromatiche e di pistacchi, che annovera ben 3 contributi: il primo è il lievito naturale di Anna, la nostra vicina di casa, che me lo ha regalato qualche tempo fa e che ormai curo come un bambuzzo tutte le settimane.

Il secondo è quello inconsapevole di Nuccio (e del maritozzo Luca per la verità): l’uso dell’acqua frizzante. Se volete andare a vedere la vera arte della panificazione andate da lui, qui.

Il terzo è quello di Sara Papa, perché l’idea della forma di questo pane alle erbe aromatiche (+ un trucchetto di cui dirò in seguito) l’ho presa sul suo libro Tutta la bontà del pane, anche se poi per la ricetta ho seguito le dosi che uso sempre e mi sono sbizzarrita con gli ingredienti che avevo a disposizione.

Ne è uscito fuori un pane soffice e pieno di bolle e molto, molto buono. Le ultime due fette che avevo lasciato per il giorno dopo per le foto, le ho sottrarre per un pelo alle fauci di mio marito che le stava azzannando ignaro dei miei progetti.

Infine, per accompagnare il pane, ho preparato un olio PECCAMINOSO, aromatizzato alla cipolla, alle erbe e agli agrumi

ma questa è un’altra storia

Pane alle erbe aromatiche e pistacchi

Ingredienti (per uno stampo da plumcake da 25-28 cm)

500 g di farina 0 (di media forza) – 200 g di acqua minerale frizzante – 100 g di latte di soia tiepido (o latte normale, io non lo avevo) – 1 cucchiaino di zucchero – 1 cucchiaino di sale – 20 g di olio evo – 140 g di lievito madre (oppure un cubetto di lievito di birra)

Per la farcia:

50 g di pistacchi tritati grossolanamente – 70 g di trito di erbe aromatiche  fresche (timo, rosmarino, origano, erba cipollina) – 1/2 spicchio d’aglio – 30 g di olio evo – sale

Per la superficie dell’impasto:

1 cucchiaino d’orzo solubile – 2 cucchiai d’acqua

(burro e farina, per ungere lo stampo)

Ho impastato la farina, il lievito, il latte tiepido, l’olio, il sale, lo zucchero, unendo l’acqua minerale a filo (nel Bimby: spiga, antiorario per 5 minuti).

Se usate il lievito di birra, scioglietelo prima in un po’ d’acqua, presa dal quantitativo previsto in ricetta.

Se impastate a mano, fatelo fino ad ottenere un impasto liscio, morbido e d omogeneo.

Ho poi lasciato lievitare il pane in una ciotola grande unta d’olio, coperta con un panno e lasciata nel forno spento per 12-18 ore, in ogni caso fino al raddoppio del suo volume.

Trascorso questo tempo ho schiacciato l’aglio e ci ho insaporito l’olio, ho preso l’impasto lievitato, l’ho allargato delicatamente su un foglio di carta forno a formare un rettangolo (senza matterello per carità!), cercando di non maneggiarlo troppo, e l’ho ricoperto d’olio con l’aiuto di un pennello da cucina.

Ho distribuito il trito di erbe aromatiche e la granella di pistacchi, tenendo da parte una manciata dell’uno e dell’altra.

Ho arrotolato l’impasto, aiutandomi con la carta forno, partendo prima da uno dei due lati lunghi fino a raggiungere il centro (la metà) dell’impasto, poi dall’altro lato lungo fino a metà, in modo tale da far combaciare al centro dell’impasto le due parti arrotolate. Nello spazio tra le due ho distribuito le manciate di erbe aromatiche e pistacchi tenute da parte ed ho trasferito il rotolo (doppio rotolo!) in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato.

Ho di nuovo coperto con un panno e lasciato lievitare per altre 2 ore, poi ho ripreso l’impasto ed ho adottato un truchetto geniale che ho letto da Sara Papa: lei lo fa con il caffè, io l’ho fatto con l’orzo solubile, funziona lo stesso. Ho sciolto l’orzo solubile in due cucchiai d’acqua e ci ho spennellato la superficie dell’impasto, per ottenere un colore bruno in cottura, senza che si senta alcun aroma o sapore particolari.

Ho infine cotto in forno statico preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.

Buona settimana da Pachino!

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Ieri mattina ricevo dalla mia amica Giusy il seguente messaggio: ma nel ripieno dei cannelloni ricotta e spinaci ci va l’uovo o no??? Venerdì devo prepararli e ho il dubbio…

Cavoli, bella domanda, di primo acchito risponderei senza uovo, anche se poi mi rendo [...]]]>

Ieri mattina ricevo dalla mia amica Giusy il seguente messaggio: ma nel ripieno dei cannelloni ricotta e spinaci ci va l’uovo o no??? Venerdì devo prepararli e ho il dubbio…

Cavoli, bella domanda, di primo acchito risponderei senza uovo, anche se poi mi rendo conto che per amalgamare il ripieno di ricotta e spinaci potrebbe servire. Le rispondo che sì, penso ci voglia l’uovo, ma di aspettare che guardo sulla mia Bibbia: le ricette del corso di cucina. No! I cannelloni non li abbiamo fatti…è vero, non me lo ricordavo…e ora che si fa?

Non resta che UNA strada: provare. Amica, questa è una sorpresa per te, ecco i cannelloni, ne ho fatti sia con l’uovo che senza. Devo dirti il vero? La differenza si nota poco…solo l’impasto rimane più compatto con l’uovo. Vuoi la mia? Io non ce lo metterei…risparmi di calorie e di colesterolo!

E voi, come li fate i cannelloni ricotta e spinaci? Con o senza le uova?? Attendo delucidazioni!

Cannelloni ricotta e spinaci

Ingredienti (10 cannelloni=2 teglie 20×20 cm)

10 sfoglie di pasta all’uovo (io ho usato quelle per lasagne) – 500 g di spinaci – 500 g di ricotta – 2 uova (facoltative) – 1/2 cucchiaino di noce moscata – sale e pepe – salsa besciamelle – 50 g di parmigiano grattugiato – burro, per le teglie

Per la besciamelle

80 g di burro – 80 g di farina – 1,2 lt di latte

In una pentola grande di acqua bollente salata scottare gli spinaci per 2-3 minuti. Lasciarli a scolare in uno scolapasta.

Preparare la besciamelle sciogliendo il burro a fuoco basso in una pentola piuttosto grande, mescolando continuamente con una frusta. Appena sciolto il burro, unirvi tutta in un colpo la farina e mescolare sempre con la frusta, questa volta molto molto velocemente. Quando il roux (burro +farina) comincia a lucidarsi (qualche minuto) aggiungere il latte tutto insieme e mescolare fino a portare ad ebollizione, sempre a fuoco basso. Quando la salsa si sarà rappresa, spegnere il fuoco e mettere da parte.

Tornare agli spinaci: strizzarli bene, sminuzzarli con un coltello ed unirli in una ciotola alla ricotta e alla noce moscata. Regolare di sale e di pepe e amalgamare bene il tutto.

Iniziare a farcire i cannelloni con il composto di ricotta e spinaci: al centro di ciascuna sfoglia, seguendo il lato più lungo, disporre qualche cucchiaiata di ripieno, quindi arrotolare la sfoglia su se stessa, intorno al ripieno. Procedere in questo modo per tutti i cannelloni, facendo attenzione a tenere da parte un paio di cucchiai di ripieno.

Imburrare la teglia (o le teglie) e disporre sul fondo uno strato di besciamelle. Subito sopra i cannelloni, uno accanto all’altro. Infine cospargere generosamente di besciamelle e completare con del parmigiano grattugiato. Per dare un po’ di colore alla superficie dei cannelloni distribuirvi i due cucchiai di ripieno tenuti da parte.

Cuocere in forno preriscaldato e ventilato a 18o° per circa 25-30 minuti, in ogni caso fino a doratura. Aggiungere 5 minuti di grill per ottenere una superficie più bruna e croccante.

Nota:

Verificare sulla confezione della pasta fresca (se comprata e non fatta in casa) la necessità di lessarla prima di infornarla: in questo caso sbollentare le sfoglie di pasta in acqua bollente salata per il tempo previsto sulla confezione, poi lasciarle asciugare su un canovaccio pulito prima di farcirle con ricotta e spinaci ed infornarle.

PS: è in edicola A TAVOLA di Febbraio!

Questo mese si vola in Russia ad assaggiare delle particolari crespelle: i bliny!

La ricetta regionale di questo mese è invece il famoso e codificato baccalà alla Vicentina!

Spero che vi piacciano

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Amore auguri!!!

di che???

azz…..! Pure quest’anno mi sono scordata l’anniversario di matrimonio! Posso garantire che non c’è nessun segnale di crisi di coppia, calo del desiderio, minore amore nei confronti del mio maritozzo, è solo che noi siamo così, non amiamo [...]]]>

Amore auguri!!!

di che???

azz…..! Pure quest’anno mi sono scordata l’anniversario di matrimonio! Posso garantire che non c’è nessun segnale di crisi di coppia, calo del desiderio, minore amore nei confronti del mio maritozzo, è solo che noi siamo così, non amiamo festeggiare le ricorrenze, piuttosto preferiamo le sorprese estemporanee e tutto ciò che sa poco di programmato. Non per spezzare una lancia a mio favore (mica!) ma ad onor del vero va detto che lo scorso anno è stato lui a dimenticarsene, mentre 2 anni fa…tutti e due all’unisono! eppure garantisco che ci penso tutto il mese di gennaio, poi ..tac! lo dimentico quando arriva.

Ma un avviso sul cellulare no???

No! Almeno in amore rifiuto categoricamente la tecnologia, non vorrei finire come quella di desperate housewife che riceve delle rose rosse dall’ex marito (ancora amato) il giorno della ricorrenza del loro anniversario e viene a sapere in seguito che lui durante il matrimonio per evitare di dimenticarsene aveva ordinato al fioraio di mandare ogni anno i fiori alla moglie nella fatidica data, con il piccolo particolare che poi, a separazione avvenuta, si era scordato di avvisare il fioraio. tristèss

Ma torniamo a noi: domenica, per ‘festeggiare non festeggiando’, siamo stati al Ghetto, a passeggiare, a curiosare e …a mangiare naturalmente. Se c’è una cosa che metterei al primo posto nell’elenco dei cibi goduriosi, quella è da sempre e ufficialmente il carciofo alla giudia. E non c’è posto migliore per gustarlo che il Ghetto a Roma.

Ma questa volta ho trovato una sorpresa, di quelle inaspettate che tanto piacciono a me.

Da Nonna Betta Kosher ho assaggiato una cacio & pepe veramente speciale: la cacio e pepe con cicoria.

Dei tagliolini fatti a mano, cremosi di cacio, piccanti di pepe e amarognoli di cicoria: un Paradiso. Tre semplici ingredienti in una fusione che lo è altrettanto…ma geniale a modo suo. Ovviamente mentre li mangiavo già mi pregustavo il piacere e il desiderio di provare a rifarli il giorno dopo, cioè oggi stesso, a casa.

Vado sul sito del ristorante a curiosare e trovo che Nonna Betta mi ha già letto nel pensiero: l’acqua di cottura del classico cacio e pepe si ammanta dell’amarognolo che le conferisce la cicoria. la pasta cuoce laddove la verdura si lessa e calcolando i tempi arrivano insieme all’appuntamento con il cacio e il pepe. Delizia per il palato che sollecita immediati tentativi d’imitazione casalinghi.

Quella sono io! Così questa mattina mi procuro una cicoria che meglio non si poteva: una cicoria di campo appena appena raccolta a Tor San Lorenzo dalla mamma del mio fruttivendolo di fiducia, sotto casa.

Felice come una Pasqua (ma perché si dirà così poi…mah!) corro a metter su l’esperimento. La mia è certo un’imitazione casalinga, ma ben riuscita. Vale la pena provare, ma attenzione…non fatevi ingannare dalla semplicità, perché nella semplicità sta la difficoltà e il tranello in agguato! Ingrediente principale resta sempre uno: l’amore

Tagliolini cacio e pepe con cicoria di campo

Ingredienti (3-4 persone)

250 g di tagliolini all’uovo – 100 g di cicoria di campo pulita – 200 g di pecorino grattugiato – acqua di cottura – pepe nero q.b.

In una pentola molto grande di acqua bollente lessare la cicoria per circa 5 minuti. Nel frattempo, con un frullatore ad immersione frullare il pecorino grattugiato insieme a qualche cucchiaio di acqua verde di cottura della cicoria (io avrò usato una decina di cucchiaiate). Quando la cicoria è praticamente cotta, unire nella stessa pentola i tagliolini e lasciar cuocere per meno di un minuto. Nel frattempo mettere una padella a scaldare su fuoco alto. Scolare i tagliolini e la cicoria, facendo attenzione a tenere da parte un po’ dell’acqua di cottura. Saltarli velocemente in padella con la cremina cacio e pepe e, se necessario, un altro filo d’acqua di cottura. Servire molto prima di subito, se possibile …retroattivamente ) ahhaahahaha…  buon appetito!

Il ristorante Nonna Betta è in

via del Portico d’Ottavia, 16

00186 Roma

tel.: +39 06 68806263

Con questa ricetta partecipo al contest ‘chi viene con noi?’ di Leivinvita, e per chi ha voglia di farsi una passeggiata a raccogliere le erbe di campo…consiglio di andare a vedere di che si tratta!

E per concludere in bellezza vorrei ringraziare Valeria del blog Ultimo Tocco: il particolare fa la differenza (quanto è vero!), per avermi nominata tra le vincitrici del suo Versatile Blogger, un’altra piacevole sorpresa!

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E’ ufficiale: sono una claufefèè…claufofììì….claufooteeeeuùùù….ecco ci sono: clau-fou-teu-ses! Non rabbrividite, non è una parolaccia, sono solo diventata ‘una signora che cucina clafoutis’! O quantomeno mi sono immedesimata nel ruolo per un giorno

Questo dolce francese che risuona ormai da anni nel web (quale blogger [...]]]>

E’ ufficiale: sono una claufefèè…claufofììì….claufooteeeeuùùù….ecco ci sono: clau-fou-teu-ses! Non rabbrividite, non è una parolaccia, sono solo diventata ‘una signora che cucina clafoutis’! O quantomeno mi sono immedesimata nel ruolo per un giorno

Questo dolce francese che risuona ormai da anni nel web (quale blogger non ha ancora mai cucinato un clafoutis?!), io lo avevo finora solo assaggiato in Francia, mai cucinato.

E’ un dolce soffice e cremoso, dall’impasto simile a quello delle crêpes, anche se, nel caso del clafoutis, non si tratta di uno strato sottile come quello delle crepes, ma di un vero e proprio tortino che avvolge (nel senso di ricopre) gli ingredienti più disparati, tanto è vero che il verbo da cui la parola proviene significa ‘riempire’.

Tutto molto bello, se non fosse che queste informazioni le ho apprese solo DOPO aver cucinato questo dolce, perché se le avessi sapute PRIMA non mi sarei ritrovata in piedi come un carciofo a metà strada tra il ripiano della cucina e il forno mentre osservavo il risultato della ricetta: un impasto praticamente liquido. Ed ora che faccio?! Cosa ho sbagliato? Come si solidifica questo mosciume in forno?

Ma niente paura!! Con il forno già caldo e pronto ad accogliere un supposto pasticcio mi precipito a contattare gli amici blogger online. La mia paladina Eleonora in men che non si dica mi è corsa in aiuto tranquillizzandomi sulla consistenza dell’impasto del mio clafoutis, giustamente liquido come quello delle crêpes. Non è bellissima questa cosa? Grazie Ele, questo mio primo clafoutis lo dedico a te, che dal Marocco in meno di 1 minuto sei stata determinate per la buona riuscita di questa ricetta!

La ricetta di base l’ho presa dal bellissimo libro di ricette ’Sucré‘ della pasticceria Ladurée, che Ale mi ha portato da Parigi a dicembre, per il mio compleanno. La ricetta originale è alle ciliegie (il clafoutis nasce proprio come clafoutis aux cerises), io l’ho convertita alle pere e nocciole, modificando e adeguando minimamente le dosi, soprattutto in base a ciò che avevo a disposizione a casa, come sempre.

Clafoutis alle pere e nocciole

Ingredienti x 6-8 persone (2 cocottes dal diametro di 18 cm)

3 pere grandi e morbide – 170 g di zucchero semolato – 50 g di amido di mais (maizena) – 50 g di farina 00 – 3 uova + 2 tuorli – 300 ml di latte – 150 ml di panna liquida – 70 g di nocciole tostate intere (io ho usato le ‘nocciole romane‘) – 1 limone non trattato (la scorza grattugiata) – burro e zucchero q.b., per le cocottes – cannella q.b., per guarnire

Tritare 20 grammi di nocciole. In una ciotola capiente unire la scorza di limone grattugiata, le nocciole tritate, lo zucchero e le farine. Aggiungere le uova ed i tuorli ed iniziare a mescolare, quindi, una volta che il composto sarà miscelato, amalgamare anche il latte e la panna liquida, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Nel frattempo sbucciare le pere e tagliarle dapprima in quarti, poi in spicchi di circa un centimetro di spessore.

Imburrare le cocottes (o le tortiere) e cospargerle di zucchero semolato, eliminando l’eccesso come fareste se fosse farina.

Disporre sul fondo delle cocottes uno strato di pere a raggiera e qualche nocciola intera. Ricoprire a filo con un po’ di impasto, quindi ricominciare con uno strato di pere,  qualche nocciola e di nuovo impasto, per finire con qualche fettina di pera.

Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 170° per circa 45 minuti, finchè l’impasto non si sarà rappreso e la superficie dorata.

Lasciar raffreddare e servire con polvere di cannella a piacere.

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Se avessi preparato il mio giveaway oggi, sicuramente avrei aggiunto un’altra gradita sorpresa: la mia ratatouille allo zenzero e kumquats è tra i finalisti del contest sullo stufato di Eleonora! Lo chef

Se avessi preparato il mio giveaway oggi, sicuramente avrei aggiunto un’altra gradita sorpresa: la mia ratatouille allo zenzero e kumquats è tra i finalisti del contest sullo stufato di Eleonora! Lo chef Gualtiero Villa, giudice del contest, ha commentato:

“L’alternativa vegetale che più mi ha colpito. Non così scontata come potrebbe apparire e ben più corposa di alcune carni o pesci.”

Ora le ricette finaliste verranno da lui eseguite e sperimentate…non è già una gran bella soddisfazione? Per il resto stiamo a vedere cosa succede! Intanto grazie!

Questa confettura è lì che aspetta di essere pubblicata da tanto tempo. Aspettava il momento giusto. Quand’è che tocca a me?! Quand’è che tocca a me?! Ripeteva. Direi che quel momento è arrivato, tra poco l’inverno finirà (sì sì che manca poco!) e la confettura di melone bianco, anche detto melone d’inverno, non avrà più senso! Perciò eccola qui, con il suo colore giallo caldo, luminoso, limpido e brillante come il sole! Non infonde un senso di speranza? Almeno per pregustare il ritorno delle primavera…!

Ho accostato il melone al cardamomo bianco, una varietà di cardamomo trovata durante il mio ultimo viaggio in Francia. Ha un profumo ed un sapore completamente diversi dal cardamomo verde, è molto più aspro, intenso ed agrumato di quest’ultimo. Sembra di annusare una pianta di limoni! Penso si possa facilmente acquistare online.

P.S.: questa ricetta, che fa uso della sola polpa del melone bianco, fa ‘coppia’ perfetta con quella del gelo di melone bianco: un modo per utilizzare anche il suo succo, senza buttarlo via, per chi ne avesse casomai il coraggio!

Confettura di melone bianco al cardamomo bianco

700 g di polpa di melone (scolata e ‘strizzata’ bene con le mani, il succo da usare per il gelo)- 300 g di zucchero – 1 bustina di pectina – 1/2 limone (succo) – 1/2 baccello di vaniglia (i semi raschiati) – 3-4 bacche di cardamomo bianco

Per questa ricetta ho usato il Bimby, perfetto per le marmellate, ma si può tranquillamente eseguire in una casseruola su fuoco dolce, mescolando continuamente la confettura ed aggiustando i tempi di cottura finchè la marmellata non si sarà rappresa.

Mettere tutti gli ingredienti nel boccale del Bimby e cuocere: 100°, velocità 1, Antiorario, per circa 1 ora, in ogni caso finchè la confettura di melone non si sarà ben rassodata: regolarsi con il ‘metodo’ della goccia di marmellata sul piattino per verificarne la giusta consistenza.

Dopo aver eliminato le bacche di cardamomo, trasferire la confettura ancora calda in vasetti di vetro precedentemente sterilizzati, chiudere ermeticamente e lasciar raffreddare a testa in giù.

Una volta raffreddati, per una migliore sterilizzazione, immergere i barattoli con la confettura in una pentola piena d’acqua, in modo che siano completamente immersi nell’acqua. Mettere sul fuoco, portare ad ebollizione e lasciar sobbollire per altri 30 minuti.

Lasciar intiepidire i vasetti prima di toglierli dall’acqua, poi asciugarli e conservarli al fresco e al riparo dalla luce.

Buon fine settimana!

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Ratatouille, che razza di nome è? Se dai un nome a un piatto si suppone che debba essere accattivante, questo è un misto di ratto e miscuglio, diceva il giovane Linguini nel film Ratatoille. Sono rimasta talmente folgorata da quel film che ora mi ritrovo qui a rifare la [...]]]>

Ratatouille, che razza di nome è? Se dai un nome a un piatto si suppone che debba essere accattivante, questo è un misto di ratto e miscuglio, diceva il giovane Linguini nel film Ratatoille. Sono rimasta talmente folgorata da quel film che ora mi ritrovo qui a rifare la ricetta del topo Remy (!), per il contest di Eleonora sullo stufato, riadattata – si intende – ai profumi e sapori che in questi giorni circolano in casa mia: lo zenzero, di cui al momento possiedo scorte immonde, e il kumquat, frutto (anzi frutti) del mio alberello, che quest’anno è stato giusto un po’ meno generoso dello scorso.

Per cuocere la mia ratatouille ho utilizzato una tajine (quella di Remy è invece una cottura in forno) ma per chi non ne avesse una sarà possibile preparare questo stufato di verdure in una casseruola dal fondo spesso, utilizzando il coperchio.

Ratatouille all’aroma di zenzero e kumquat

Ingredienti

1 melanzana lunga (circa 200 g)  - 1 zucchina grande (circa 250 g) – 4 pomodori tondi (circa 500 g) – 1/2 peperone rosso (circa 200 g) - 1/2 peperone giallo (circa 200 g) - 1/2 peperone verde (circa 200 g) –   3 cipolle rosse grandi (circa 350 g) – 1 porro (circa 300 g) – 15 kumquat interi- 15 kumquat (solo il succo) – 1 radice di zenzero fresco (50 g) – olio extravergine d’oliva – 1 cucchiaino di maizena – 1/2 bicchiere d’acqua – sale

1. Pulire e lavare la zucchina  e la melanzana e tagliare entrambe a rondelle sottili (circa 2-3 mm), eventualmente con l’aiuto di una mandolina.

Fare lo stesso con i pomodori, affettandoli in senso orizzontale. Pulire le cipolle e i peperoni, eliminando i filamenti nella parte centrale di questi ultimi e tagliare sia le cipolle che i peperoni a rondelle leggermente più spesse, di circa mezzo centimetro.

In un piatto tondo, grande all’incirca quanto la tajine, disporre le verdure a ventaglio piuttosto stretto e in modo circolare, come fareste per le fettine di una torta di mele, alternando una rondella di melanzana, una di zucchina, di cipolla, di peperone e così via, fino a terminare le verdure. Quindi mettere da parte.

2. Lavare i kumquat e tagliarli a fettine sottili, eliminando tutti i semi. Pulire il porro, eliminare la parte più verde e tagliarlo a rondelle di circa un centimetro. Pelare la radice di zenzero e grattugiarla come se fosse la scorza di un limone.

Nella tajine rosolare in abbondante olio le fettine di kumquat, il porro e lo zenzero grattugiato per circa 10 minuti a fiamma media, mescolando di tanto in tanto.

Trasferire nella tajine le verdure così come ‘allestite’ precedentemente nel piatto tondo, cercando di preservare la decorazione fatta. Lasciar rosolare per altri 5 minuti, quindi sfumare con il succo di kumquat e con il mezzo bicchiere d’acqua. Aggiustare di sale, irrorare con un filo d’olio, abbassare la fiamma al minimo e coprire la tajine.

Lasciar stufare per circa 30-40 minuti finchè le verdure non saranno cotte, senza perdere la loro consistenza.

3. A cottura terminata, togliere le verdure dalla tajine e preparare una salsa con il fondo di cottura rimasto nella tajine, stemperandovi la maizena e facendolo rapprendere a fiamma media per alcuni minuti.

Infine impiattare la ratatouille irrorandola con la salsa di zenzero e kumquat.

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Come dice Libera: i miei propositi del 2012? di non fare propositi!

Condivido in pieno anche se ogni anno casco nella tentazione di fare e disfare la matassa dei miei propositi, intenzioni, promesse. Insomma..chiamateli [...]]]>

Come dice Libera: i miei propositi del 2012? di non fare propositi!

Condivido in pieno anche se ogni anno casco nella tentazione di fare e disfare la matassa dei miei propositi, intenzioni, promesse. Insomma..chiamateli un po’ come vi pare, sono e restano quei piccoli obiettivi da perseguire, perché tanto già la vita è fatta a ostacoli, ci manca che ce ne aggiungiamo pure qualcuno noi di spontanea volontà, altrimenti che vita piatta sarebbe?

Poi – di fatto – puntualmente succede che la vita ti rigira sempre un po’ tutto come vuole lei e ti ritrovi a fine anno con delle cose in mano che quasi mai corrispondono a quello che ti eri prefissato, e può darsi che ci rimani male o che invece ti accorgi che quelle ‘cose’ tra le mani, arrivate come regali inaspettati, ti appagano come non avresti mai creduto e forse nemmeno ti ricordi i tuoi ‘desiderata’ di inizio anno.

Per me il 2011 è stato questo: un blog iniziato in un periodo di riposo forzato, uno spazio-sfogo e fuga dalla realtà troppo reale, tramutato in breve in una vera e propria web therapy, un crescendo di passioni  e interessi, come la scuola di cucina e quella di fotografia, ma soprattutto di incontri con persone speciali.

Tutto ciò che è conseguito da quel primo click sulla tastiera è arrivato in modo inaspettato ma così naturale che ora fa talmente parte del mio quotidiano che mi sembra appartenermi da sempre.

E poi ad un certo punto sono entrate nella mia vita due persone particolarmente speciali e con entrambe posso dire che è stato amore a prima vista o meglio: a pelle. Una è Annamaria. Lei mi sta insegnando i grandi pilastri della cucina con gli ingredienti essenziali del suo mestiere di chef: l’amore e la passione.

L’altra è Guen: un incontro, feeling immediato, un’attrazione fatale in comune per il viola (che la dice lunga!) e….. l’opportunità di scrivere e fotografare per una rivista che, fino a pochi mesi fa, sfogliavo da spettatrice con occhi sognanti, il mensile di cucina italiana A Tavola!

Una rivista che ha fatto di concetti come la stagionalità, le tradizioni locali e la territorialità il suo credo, animata da un semplice motto: chiunque può cucinare. Come non condividere, nell’epoca di internet e della blogosfera questa famosa e disarmante affermazione dello Chef Gusteau? Vi ricordate il film ‘Ratatouille‘? Non tutti possono diventare dei grandi artisti, ma un grande artista può celarsi in chiunque‘…perchè la cucina è l’esperienza di tutti, un focolare dove condividere gusti e sapori, un luogo dove azzerare qualsiasi distanza…A TAVOLA!

Dunque ma…perchè vi racconto tutto questo? Ve lo racconto perché per me di certo è questa una delle sorprese più inaspettate dell’ultimo anno, trovarmi qui, con questa rivista tra le mani, una foto scattata da me in copertina, uno speciale sul mio blog e la prospettiva di poter scrivere ben due rubriche su ciò che amo di più, la cucina regionale e quella internazionale.

Questo mese sono passata dalla Sardegna per carpire una zuppa profumata: la suppa cauta, foto in copertina

Uno sguardo sul mondo mi ha portato un profumo dall’Oriente, il palak paneer:

Per condividere con voi questa novità inaspettata, ma soprattutto per ringraziarvi di questo anno trascorso insieme tra pentole, fornelli, macchine fotografiche, avventure e disavventure… mi piacerebbe che partecipaste a questo giveaway!

Come partecipare? Solo poche regole

1. Basterà lasciare un commento a questo post entro il 15 febbraio prossimo, ore 23.59, con il racconto della vostra sorpresa inaspettata: qualcuno potrebbe dire che una sorpresa è PER FORZA inaspettata. Ma senz’altro ci sono delle sorprese che sono più inaspettate di altre, che ci colpiscono e ci restano nel cuore. Vorrei che mi raccontaste queste: un regalo speciale ricevuto, un evento o una persona che vi ha sorpreso, insomma qualsiasi piccola cosa che vi abbia stupito positivamente al punto da farvi cadere la mascella a terra (tanto per intenderci!) contro ogni vostra aspettativa…:-) se poi la novità ha a che fare con la cucina, ancora meglio! Un piatto che vi ha stupito o con cui avete stupito qualcuno, un profumo o un sapore che sorprendentemente vi ha fatto affiorare un piacevole ricordo…

2. Ricordatevi di lasciare un indirizzo e-mail al quale ricontattarvi e, il link al vostro blog, se lo avete.

3. Solo se vi farà piacere, potrete esporre sul vostro blog il banner qui sotto con il link a questo post

Insomma, credo di aver detto tutto su questo giveaway…ops..no! manca la mia sorpresa per voi: tra tutti quelli che lasceranno il commento con un piccolo racconto, verrà estratto a sorte un vincitore, che riceverà in regalo 1 anno di abbonamento alla rivista A TAVOLA (spedizione in Italia)! Che ne dite? Vi piace l’idea?

Allora, sempre per rimanere in tema Ratatouille…chi si ricorda l’ultimo dialogo tra il giovane Linguini e il critico gastronomico Anton Ego?

‘Messier, la posso deliziare con un dolce? Che dessert preferisce?’ domanda Linguini.

Ed Ego ci pensa un attimo mentre lo guarda, poi volge lo sguardo al piccolo chef Remy, oltre il vetro della cucina ed esclama: Sor-prendi-mi!!!

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