Che dici Giacomino? Come iniziamo? Come rompere il ghiaccio dopo mesi di assenza?

Ci sarà acora qualche amico dall’altra parte? Chi lo sa…

Giacomì, io però te lo dico: ora forse saprò allattare, ma cucinare zero! Mi sono proprio dimenticata come si fa…e allora che [...]]]>

Che dici Giacomino? Come iniziamo? Come rompere il ghiaccio dopo mesi di assenza?

Ci sarà acora qualche amico dall’altra parte? Chi lo sa…

Giacomì, io però te lo dico: ora forse saprò allattare, ma cucinare zero! Mi sono proprio dimenticata come si fa…e allora che si fa? E poi tra qualche giorno cominciamo con le pappe…dove lo troviamo il tempo per le ricette da grandi???

Va bè, se ragioniamo così non ricominceremo mai, allora intanto sai che c’è? C’è che ricominciamo così come viene, io e te, a quattro mani, approfittando di una manciata di minuti preziosi…e lasciamo una ricettuzza!

Ciao ciao! E auguri a Giacomino che oggi compie 5 mesi…..caaaspita!!

Questa ricetta è dedicata a chi in cucina predilige l’amaro, che in questo caso ‘spinge’, nonostante gli addolcimenti del succo d’arancia, dei pinoli, ma soprattutto dell’uvetta di Corinto, che ci sta a meraviglia.

In mancanza della cicoria veronese, usare il radicchio trevigiano.

Cicoria veronese all’uvetta di corinto, pinoli e succo d’arancia

500 g di cicoria di Verona (o radicchio precoce) – 1 arancia (il succo) – 1 spicchio d’aglio – 1 manciata di pinoli – 2 manciate di uvetta di Corinto – sale q.b. – olio evo in abbondanza – fettine di arancia, per decorare

In una pentola capiente di acqua bollente salata cuocere la cicoria veronese per circa 2-3 minuti. Scolare e mettere da parte.

In una padella rosolare in abbondante olio lo spicchio d’aglio, ‘svestito’ e tagliato a metà, l’uvetta di Corinto e i pinoli per alcuni minuti a fiamma media, girando ogni tanto. A rosolatura avvenuta sfumare con il succo d’arancia e lasciar evaporare per qualche altro minuto (dai 2 ai 5 minuti).

Unire la cicoria veronese e saltarla con gli altri ingredienti per uno o due minuti al massimo ed aggiustare di sale, se necessario.

Servire subito con qualche fettina di arancia nel piatto.

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Le voglie, il buco allo stomaco e la fame sembrano riaffacciarsi in questo periodo, ma forse è più che altro desiderio di dolcezza e consolazione…ahhhhh gli ormoni! E qualche giorno fa mi sono consolata così, rimescolando e rivisitando gli ingredienti di un ciambellone [...]]]>

Le voglie, il buco allo stomaco e la fame sembrano riaffacciarsi in questo periodo, ma forse è più che altro desiderio di dolcezza e consolazione…ahhhhh gli ormoni! E qualche giorno fa mi sono consolata così, rimescolando e rivisitando gli ingredienti di un ciambellone leggero e senza grassi (salva la coscienza…) con qualche spezia, zucchero e pere caramellate (x soddisfare il desiderio di dolcezza di cui sopra!). Ne è uscita fuori una torta che è un incrocio tra un ciambellone e un pan d’epices, assolutamente da riprovare con qualche altro frutto fresco di stagione, basta sostituirlo alle pere

Ingredienti (x uno stampo da 23x23cm)

250 g di ricotta fresca – 125 g di yogurt (io ho usato uno yogurt all’orzo) – 250 g di farina – 175 g di zucchero – 1 uovo – 1 bustina di cremor tartaro – 1 cucchiaino di bicarbonato – 1 cucchiaino di zenzero in polvere – 1 cucchiaino di cannella in polvere – 1/2 cucchiaino di noce moscata

per caramellare:

2 pere morbide – 25 g di burro – zucchero di canna q.b. (circa 3 cucchiai)

In una ciotola capiente amalgamare ricotta, yogurt, zucchero e uova con una frusta. aagiungere le spezie, unire la farina setacciata, il lievito e il bicarbonato. Amalgamare bene fino ad un composto liscio, privo di grumi (con il Bimby: velocità 5-6 per alcuni minuti).

Nel frattempo preriscaldare il forno a 180° ed imburrare lo stampo, cospargerlo con abbondante zucchero di canna e rivestire il fondo con le pere, sbucciate e tagliate a fettine.

Versare nello stampo il composto e cuocere in forno per circa 20-25 minuti, con prova finale dello stecchino.

Lasciar stiepidire e sformare la torta delicatamente.

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Voglio lasciarvi un’altra ricetta a metà strada tra l’estate e l’inverno. Una zuppa squisita che richiede un ingrediente estivo, ma che si lascia assaporare meglio con un clima un po’ fresco, come quello di questi giorni.

Magari in inverno la possiamo provare con i [...]]]>

Voglio lasciarvi un’altra ricetta a metà strada tra l’estate e l’inverno. Una zuppa squisita che richiede un ingrediente estivo, ma che si lascia assaporare meglio con un clima un po’ fresco, come quello di questi giorni.

Magari in inverno la possiamo provare con i gambi di porro…perchè no!

E’ anche una ricetta degli avanzi-anzi! No! Sarebbe più giusto dire degli scarti. Perché spesso quei gambi bellissimi, lunghi e verdi, finiscono nella spazzatura. Errore da non commettere, perché il gambo del cipollotto è la parte più buona e delicata, quella che anche chi non ama il gusto forte della cipolla può apprezzare.

Da provare è sicuramente la frittata di gambi di cipollotti, una vera delizia. Io ho tentato la sorte con questa zuppa calda, semplice e profumata, a cui ho voluto dare un aroma orientale con il lime ed la polvere di curry verde, proprio perché è in Oriente che è molto diffuso l’uso della parte verde di cipollotto e porro.

Zuppa orientale ai gambi di cipollotto e ceci

10 gambi di cipollotto – 400 g di ceci – 1 patata – 1/2 carota – 1 costa di sedano – 1 cipolla – 2  cucchiaini di polvere di curry verde – 1/2 lime –  qualche filo di erba cipollina – olio evo – sale

Lasciare in ammollo i ceci per una notte, quindi sciacquarli bene, scolarli, metterli in una pentola, ricoprirli di acqua fredda, portare ad ebollizione e lessare i ceci. A 10 minuti dalla fine della cottura, salare i ceci. A fine cottura scolarli e metterli da parte.

Tritare finemente il sedano, la carota e cipolla dopo averli mondati e soffriggerli in abbondante olio in una pentola capiente. Far insaporire per 5 minuti.

Tagliare la patata a piccoli cubetti ed aggiugerla al soffritto.

Tagliare i gambi di cipollotti ben lavati a rondelle piuttosto spesse (2-3 cm) ed unirli al soffritto, aggiungendo anche i ceci.

Unire infine la polvere di curry verde, aggiustare di sale, mescolare e lasciar insaporire il tutto per circa dieci minuti, controllando e mescolando di tanto in tanto, quindi sfumare con il succo di mezzo lime.

A questo punto aggiungere l’acqua calda (o il brodo vegetale caldo) e lasciar cuocere per almeno 20 minuti.

Servire immediatamente con l’aggiunta di qualche filo d’erba cipollina ed un giro d’olio.

Note:

- per una zuppa più cremosa, frullare 1/3 dei ceci prima di unirli alla minestra.

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E’ ormai un anno che ho intenzione di postare questa ricetta, ma poi è passata di stagione ed è rimasta in sospeso. Forse comincia ad essere fuori stagione anche adesso, ma di questo passo sarà trascorso un [...]]]>

E’ ormai un anno che ho intenzione di postare questa ricetta, ma poi è passata di stagione ed è rimasta in sospeso. Forse comincia ad essere fuori stagione anche adesso, ma di questo passo sarà trascorso un altro anno. Perciò eccola qui…io la adoro!!! E’ un vero peccato non poterla assaporare anche d’inverno, calda e leggermente piccante, ma la natura e le stagioni vanno rispettate

Intanto – per chi non lo conoscesse – vi presento questo meraviglioso ortaggio, che in primavera ed estate spicca inconfondibile nei mercati siciliani: la cucuzza siciliana.

Accatastate in ‘montagne’ di colore verde chiaro, le cucuzze siciliane sembrano quasi opere d’arte della natura. Lucide e lunghe anche più di un metro, dal sapore particolare, a metà tra la zucchina e il cetriolo (di cui ricordano la freschezza), le cucuzze siciliane sono l’ingrediente di questa minestra, che può essere gustata tiepida o fredda… ma, viste le dimensioni di questo ortaggio, non sarà difficile sperimentare entrambe le versioni!
Di questo piatto, tipico soprattutto della zona di Palermo, esistono diverse varianti, semplici e fresche o più saporite, ad esempio con l’aggiunta di formaggio o pasta di semola.

Questa versione, preparata per A Tavola il mese scorso, ha l’aroma del finocchietto selvatico, che in Sicilia corre lungo tutte le strade di campagna in primavera ed estate, con la variante dell’utilizzo delle patate viola (in mancanza, le patate comuni andranno benissimo!).

Dato che forse ora in finocchietto selvatico resta solo un miraggio estivo, si potrà ottenere un sapore altrettanto aromatico con l’aneto, oppure utilizzando della barba di finocchio. A voi la scelta!

Difficoltà:

facile

Tempo:

20 min. la preparazione

40 min. la cottura

Ingredienti (4 persone):

1 cucuzza lunga (circa 600 g)

1 patata viola (o a buccia gialla) grande (circa 250 g)

2 pomodori ramati (circa 250 g)

1 cipolla grande

1 mazzetto di finocchietto selvatico

olio extravergine d’oliva (circa 50 g)

acqua o brodo vegetale (circa 500 ml)

sale

peperoncino (facoltativo)

Preparazione:

Sbucciare la cipolla e affettarla sottilmente.

Scottare i pomodori un minuto in acqua bollente quindi immergerli in acqua fredda e privarli della buccia. Tagliarli a dadini.

Sbucciare la cucuzza e tagliarla a mezze rondelle sottili.

Lavare velocemente il finocchietto selvatico e tritarlo grossolanamente.

Pelare la patata e tagliarla a dadini.

In una pentola capiente rosolare la cipolla nell’olio per un paio di minuti a fiamma media. Unire la patata e il finocchietto selvatico e lasciar andare per 5 minuti, abbassando eventualmente la fiamma.

Unire quindi i pomodori e lasciar insaporire per altri 2-3 minuti.

Aggiungere infine la cucuzza e cuocere a fiamma bassa per altri dieci minuti.

Nel frattempo mettere sul fuoco l’acqua o il brodo vegetale e, una volta raggiunta l’ebollizione, versarla sulle verdure, fino quasi a ricoprirle. Aggiustare di sale, aggiungere del peperoncino a piacere e lasciar cuocere a fiamma medio-bassa per circa 20 minuti o comunque fino alla consistenza desiderata.

Servire la zuppa tiepida o fredda, con un filo d’olio a piacere.

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Non so se finora si è capito che ci sono degli ingredienti per cui sto in fissa da anni. E’ divertente e interessante ricercare nuove combinazioni e accostamenti di gusti come fa di mestiere uno chef, ma quanto è confortante e rassicurante abbandonarsi [...]]]>

Non so se finora si è capito che ci sono degli ingredienti per cui sto in fissa da anni. E’ divertente e interessante ricercare nuove combinazioni e accostamenti di gusti come fa di mestiere uno chef, ma quanto è confortante e rassicurante abbandonarsi ad occhi chiusi, lasciarsi cadere all’indietro sulle (poche) certezze che la vita ci riserva?

E’ questa la sensazione che provo per certi binomi di gusto in cucina, come il binomio mentuccia e pecorino, che offre il suo massimo quando incontra la pasta. E prima che la pioggia spazzi via definitivamente la stagione calda…con una mentuccia ormai fuori stagione…ho voglia di riassaporare questi due ingredienti a braccetto. Questa volta li ho ‘tuffati’ in uno snack goloso da gustare come aperitivo insieme ad un bicchiere di prosecco.

Facili e veloci da preparare, questi frollini salati (o biscotti sablèe al formaggio) che dir si voglia, danno il loro massimo se gustati tiepidi o freddi, perché sprigionano molto più sapore che appena sfornati, perciò coraggio: abbiate la forza di resistere qualche minuto!!

Frollini salati mentuccia e pecorino

300 g di farina – 100 g di pecorino semi stagionato, a pasta semi dura (io ho usato un pecorino moliterno) – 1 bustina di lievito in polvere – 100 ml di olio extravergine d’oliva – 1 mazzetto di mentuccia – latte (circa un bicchiere) – sale

Lavare, asciugare e tritare la mentuccia.

In una ciotola unire il pecorino precedentemente grattugiato, la farina, l’olio, il sale, il lievito e la mentuccia, e mescolare con una forchetta fino ad ottenere un impasto sabbioso. A questo punto unire a filo il latte, poco alla volta, amalgamando con le mani. Potrebbe non essere necessario tutto un bicchiere di latte, perciò versarne poco alla volta, amalgamare e verificare la consistenza dell’impasto: deve risultare una pasta frollaamalgamata, ma ancora un po’ sabbiosa.

Una volta pronto l’impasto, stenderlo tra due fogli di carta forno fino allo spessore di un centimetro, con l’aiuto di un matterello.

Con un taglia biscotti rotondo (diametro di circa 3 cm o più) ricavare i frollini e disporli su una teglia ricoperta di carta forno.

Impastare di nuovo i ritagli avanzati, stenderli e ricavarci altri biscotti, fino a terminare tutto l’impasto.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 220° per circa 8-10 minuti, fino a doratura.

Lasciar riposare i frollini salati fuori dal forno fino a quando non saranno tiepidi, quindi servire con un bel flute di prosecco ghiacciato.

Sono buonissimi anche freddi e il giorno dopo! Buon aperitivo!

Note:

- questi frollini sono buonissimi anche aggiungendo (o sostituendo alla mentuccia) 2 manciate o più di semi misti tostati, come semi di zucca, girasole, lino, sesamo, grano saraceno. Da provare.

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I pansoti, chiamati così per il loro aspetto panciuto, sono una pasta fresca della tradizione ligure, dalla forma simile a dei ravioli (quadrati o a triangolo) [...]]]> Con un salutino veloce vi lascio una delle ricette preparate per A Tavola!

I pansoti, chiamati così per il loro aspetto panciuto, sono una pasta fresca della tradizione ligure, dalla forma simile a dei ravioli (quadrati o a triangolo) o a dei grossi tortelli.

Il ripieno di questa pasta fresca originariamente veniva preparato con erbe di campo sempre diverse, a seconda della stagione e di ciò che veniva raccolto: bietole, ortica, raperonzolo, borragine, pimpinella e molte altre erbe spontanee della macchia ligure.

Il mazzetto di erbe raccolto per il ripieno veniva lavorato, cotto e amalgamato fino a formare il cosiddetto ‘preboggion’ (‘pre-bollito’, scottato), che oggi viene preparato più semplicemente con bietole e borragine, un’erba spontanea che cresce (anche) nella macchia ligure, dalle foglie ampie e rugose e con piccoli fiori a stella di colore blu-viola intenso.

Le erbe del ripieno vengono poi tradizionalmente condite con una particolare ricotta o cagliata genovese, la ‘prescinseua‘ (in mancanza con della ricotta semplice), formaggio dalla consistenza tra lo yogurt e la ricotta, utilizzato un tempo soprattutto per preparare la famosa focaccia di Recco.

Diversità di forme della pasta fresca e diversità di erbe e di formaggi per il ripieno, ma un unico modo di condire i pansoti: la salsa di noci, una morbida crema a base di noci, latte e mollica di pane che si sposa a meraviglia con il magro del ripieno di questo piatto dal gusto semplice ma particolare.

Difficoltà:

media

Tempo:

1 ora la preparazione

30 minuti il riposo

10 min. la cottura

Ingredienti (4-6 persone persone):

Per la pasta fresca:

400 g di farina – 2 uova – 100 ml di vino – sale

Per il ripeno:

250 g di borragine – 250 g di bietole – 150 g di ricotta – 2 uova – 50 g di parmigiano grattugiato – 1 spicchio d’aglio (facoltativo) – 1 manciata di maggiorana – 1 presa di sale

Per la salsa:

400 g di noci sgusciate – ½ spicchio d’aglio (facoltativo) – 3 fette di pancarrè – 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva – 1 tazza di latte – 1 manciata di maggiorana – 2 cucchiai di parmigiano grattugiato – sale

Per decorare:

foglie e fiori di borragine

Preparazione:

Versare la farina in una ciotola di vetro capiente e disporvi al centro le uova e il sale. Iniziare ad amalgamare con l’aiuto di una forchetta, quindi aggiungere il vino poco per volta e, quando l’impasto sarà amalgamato, continuare ad impastare con le mani. Trasferire l’impasto su un piano da lavoro infarinato ed impastare con il palmo della mano per circa 10 minuti fino ad ottenere un impasto liscio, lucido ed omogeneo.

Quindi formare una palla e lasciarla riposare al riparo dall’aria (sotto la ciotola di vetro utilizzata precedentemente) per almeno 30 minuti.

Nel frattempo lessare le bietole e la borragine in acqua bollente per qualche minuto. Scolare le erbette e strizzarle molto bene, quindi tritarle.

In una ciotola unire le erbette tritate, le uova, la maggiorana e l’aglio tritati, la ricotta, il parmigiano e il sale, quindi amalgamare il tutto con una forchetta.

Trascorso il tempo del riposo, stendere la pasta con l’aiuto di un matterello riducendola a sfoglia sottile e ritagliare dei quadrati di circa 6 centimetri di lato con l’aiuto di un coltello o dell’apposita rotella da cucina.

Disporre al centro di ciascun quadrato una pallina di ripieno, inumidire i bordi esterni del quadrato con le dita bagnate di acqua e richiudere la sfoglia sul ripieno a formare un triangolo, schiacciandola intorno al ripieno con le dita per sigillarla. Unire infine i due lembi del triangolo a formare un tortello, sigillandoli con le dita inumidite.

Mettere da parte i tortelli su un foglio di carta forno infarinato e spolverizzarli di farina.

Preparare la salsa: inzuppare le fette di pane nel latte, strizzarle un po’ e frullarle insieme alle noci, all’aglio, al parmigliano, alla maggiorana e all’olio, unendo a filo il latte fino ad ottenere la consistenza della crema desiderata.

Cuocere i pansoti in acqua bollente salata per circa 10 minuti verificandone la cottura (dipende dallo spessore dato all’impasto), scolarli e condirli con la salsa alle noci. Decorare infine con foglie e fiori di borragine e servire i pansoti ben caldi.

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Toc toc…toc toc…c’è ancora qualcuno qui? Se così non fosse non vi biasimerei…sono sparita senza lasciare traccia, lo so. E’ che la vita in questi ultimi mesi per me è stata densa di eventi, alcuni belli… ma purtroppo altri anche molto brutti. Ma [...]]]>

Toc toc…toc toc…c’è ancora qualcuno qui? Se così non fosse non vi biasimerei…sono sparita senza lasciare traccia, lo so. E’ che la vita in questi ultimi mesi per me è stata densa di eventi, alcuni belli… ma purtroppo altri anche molto brutti. Ma quello che essenzialmente ha causato la mia assenza è bello, più che bello: forse avrei potuto scrivere sul blog ‘CHIUSO PER NAUSEE’ e avreste capito subito …

Ebbene sì, mentre sono qui a Roma col pancione a lottare contro questo caldo africano infernale, stesa sul divano a sonnecchiare insieme a Pachino e fare copertine a maglia (lavoro piuttosto rinfrescante…), all’improvviso si fa l’ora di pranzo, ma in frigo risuona il vuoto cosmico ed io ho pochissime energie. Poi lo vedo, lì giù, quasi sul fondo del frigorifero: un piccolo barattolino di bottarga di muggine dimenticato, un briciolo di Sardegna in casa mia. Mi affretto a guardare la scadenza e..yuppiiii non è scaduta! In meno di 20 minuti il pranzo è fatto, senza sforzi e con grandi risultati, che goduria! E di colpo una sensazione ormai dimenticata: il gusto (non la nausea) per il cibo, per le cose semplici, per gli ingredienti di stagione, per la cucina e i piatti che ti stupiscono all’improvviso. E penso a questo mio angoletto, a quanto mi è mancato e a quante giornate difficili mi ha aiutato a superare con la sua (la vostra) compagnia.

E allora eccomi qui, in una pausa da nausea e reflusso (!) che speriamo duri il più possibile. E siccome resta il fatto che posso mangiare poco, che questi spaghetti che ho preparato li ho fatti (e mangiati, e goduti) in solitaria…ho pensato di proporveli così, in mono porzione: una coccola solo per voi, che vi consiglio di concedervi. PS: questa ricetta è per gli amanti del peperoncino, senza di illo non è cosa…:)

Spaghetti alla bottarga di muggine e pomodori verdi

Ingredienti (x 1 persona)

100 g di spaghetti – 1 pomodoro verde piccolo – 2 cucchiaini di polvere di bottarga di muggine – 1 spicchio d’aglio – 3 cucchiai d’olio – peperoncino (a volontà)

Preparazione

In una padella rosolare l’aglio nell’olio per alcuni minuti, aggiungendo il peperoncino. Unire il pomodoro verde tagliato prima in quarti e poi a fettine sottili (in modo che si possa cuocere rapidamente), abbassare la fiamma e lasciar andare per 5 minuti, finchè i pezzettini di pomodoro non si saranno ‘appassiti’ (devono comunque rimanere interi).

Aggiungere la  bottarga, tenendone da parte un po’ da aggiungere alla fine.

Nel frattempo cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata per il tempo previsto sulla confezione, scolarli al dente e ripassarli nel condimento di bottarga e pomodori verdi. Saltare, spolverare con altra bottarga e gustare!

Ps.: il basilico in foto è decorativo, ma  a piacere si potrà aggiugere al condimento a fiamma spenta.

Ciao papà, addio…anzi, un bacionissimo.

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I’ che casatiello! si usa dire a Napoli per una persona che è troppo pesante…certo il casatiello, con il ripieno abbondante di formaggi e salumi, le uova e l’uso dello strutto… leggero non è, ma sarebbe un vero peccato non assaggiarne una fetta [...]]]>

I’ che casatiello! si usa dire a Napoli per una persona che è troppo pesante…certo il casatiello, con il ripieno abbondante di formaggi e salumi, le uova e l’uso dello strutto… leggero non è, ma sarebbe un vero peccato non assaggiarne una fetta nella scampagnata di Pasquetta. Il casatiello, come noto, è una delle torte salate tradizionali napoletane, tipica del periodo di Pasqua, e si distingue dal ‘tortano’ per la presenza delle uova all’esterno, incastonate con tutto il loro guscio sulla sua superficie (nel tortano invece le uova sono nel ripieno).
Non solo tutti gli ingredienti di questa torta rappresentano un simbolo della Pasqua: il pane, il salame, il pecorino e le uova, fissate a croce sull’impasto. Ma la stessa forma a ciambella ha una sua valenza pasquale ben precisa, a ricordare la corona di spine di Gesù Cristo, cosicchè mangiandola si lenisce simbolicamente quel dolore.
Le varianti del casatiello sono numerose: regionali, locali ma anche familiari. C’è chi aggiunge mortadella, chi usa i ciccioli del maiale, ossia i residui della lavorazione del grasso di maiale dopo l’estrazione dello strutto.  Questa versione è con il provolone piccante e l’immancabile pecorino romano, essenza stessa del casatiello. Per chi non se la sentisse di azzardare con l’uso dello strutto, potrà provare una variante con l’olio extravergine d’oliva per ottenere una torta più light (basterà sostituire allo strutto circa 40 g di olio d’oliva).

Il casatiello napoletano

Ingredienti (6 persone):

Per la pasta:

500 g di farina per pane -250-300 ml di acqua tiepida – 25 g di lievito di birra a cubetti (oppure 7 g di lievito di birra disidratato) – 50 g di strutto – 1 cucchiaino di zucchero – 1 cucchiaino di sale – 1 presa di pepe nero macinato – strutto, per ungere – farina, per spolverizzare

Per il ripieno:

150 g di salame napoletano (oppure salame e pancetta) – 100 g di provolone piccante – 100 g di pecorino grattugiato (oppure pecorino e parmigiano grattugiato)

Per la decorazione:

4-5 uova – 1 tuorlo, per spennellare

Preparazione:

In una ciotola capiente versare tutta la farina e, al centro, il lievito precedentemente sciolto in un po’ d’acqua tiepida, lo zucchero, il sale, il pepe e lo strutto.

Iniziare a mescolare, dapprima con una forchetta, poi con una  mano, unendo a filo la restante acqua, fino a formare un impasto. A questo punto, quando l’impasto sarò ben amalgamato, trasferirlo su un piano di lavoro infarinato ed impastare per almeno 10-15 minuticon tutte e due le mani, fino ad ottenere un impasto  liscio, lucido, elastico ed omogeneo.

Disporlo in una ciotola capiente leggermente unta con lo strutto, coprirla con della pellicola trasparente e lasciar lievitare in luogo tiepido per almen due ore, in ogni caso finchè l’impasto non avrà raddoppiato il suo volume.

Nel frattempo tagliar il provolone ed il salame a dadini.

Trascorso il tempo della lievitazione, riprendere l’impasto ed adagiarlo su un piano precedentemente infarinato. Dopo averne  messo da parte un pezzetto  che servirà per le decorazioni finali sulle uova, formare un rettangolo di circa 50-60 cm di lunghezza (lunghezza che corrisponderà all’incirca alla circonferenza dello stampo a ciambella da utilizzare per il casatiello) e dello spessore di un centimetro, facendo attenzione a non rilavorare troppo l’impasto.

Su tutta la superficie del rettangolo, tranne i bordi, disporre il pecorino, il provolone e il salame a dadini, quindi arrotolare delicatamente la pasta dal lato lungo del rettangolo, fino a formare un rotolo. Sigillare le estremità premendo la pasta con le dita.

Ungere con lo strutto uno stampo del diametro di 20-25 cm e disporvi delicatamente all’interno il rotolo, con la sua chiusura rivolta verso il basso, sovrapponendo e sigillando le due estremità del rotolo.

Mettere nuovamente il casatiello a lievitare in luogo tiepido per almeno altre due ore, qundi, trascorso questo tempo, preparare la guarnizione con le uova: lavare bene ed asciugare le uova e disporle sulla superficie del castello a uguale distanza l’una dall’altra, con la punta rivolta verso il centro della ciambella.

Stendere l’impasto messo da parte e ricavare delle striscioline di circa 1/2 centimetro di spessore, quindi disporle a croce su ciascun uovo, sigillando le estremità sulla superficie del casatiello.

Per ottenere una superficie lucida, spennellare il castello con un uovo leggermente sbattuto e cuocere in forno statico preriscaldato per circa un’ora: i primi 10 minuti a 160°, successivamente a 170°-180°, fino quando la superficie del casatiello non sarà dorata.

Servire il castello subito caldo oppure freddo, anche il giorno seguente.

Note:

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Che fine ho fatto?? Lo vorrei sapere anch’io! Un viaggio? Qualcosa del genere di cui vi parlerò presto. Per adesso sono solo felice di essere tornata in questo piccolo angolo di mondo che mi è tanto mancato.

Prima che la primavera renda improponibili le [...]]]>

Che fine ho fatto?? Lo vorrei sapere anch’io! Un viaggio? Qualcosa del genere di cui vi parlerò presto. Per adesso sono solo felice di essere tornata in questo piccolo angolo di mondo che mi è tanto mancato.

Prima che la primavera renda improponibili le mie ultime ricette di questo inverno, sarà il caso di proporvele!

Anzi, proprio per festeggiare il ritorno del sole e l’arrivo della primavera che ormai sembra alle porte, ecco un piatto/ finger food che simboleggia questo tema: i bliny, uno dei piatti più antichi della tradizione russa.

Ma i bliny sono soprattutto delle semplici e golose frittelle, rotonde come il sole, quando il sole comincia a fare capolino nei paesaggi russi ancora innevati, e sono divenuti talmente popolari che si preparano non solo nei giorni di festa ma anche in tutti gli altri giorni, come piatto versatile da accompagnare agli ingredienti più svariati, dolci e salati, a seconda delle occasioni.

Spesso, come in questa ricetta, vengono preparati con l’aggiunta della farina di grano saraceno e, a differenza delle crêpes, contengono del lievito, che li rende incredibilmente soffici.

Bliny con salmone e caviale

Tempo:

40 min. la preparazione - 1 ora la cottura - 2 ore il riposo per l’impasto dei Bliny

Ingredienti (8 persone, circa 30 bliny):

450 ml di latte - 100 g di panna acida - 25 g di lievito di birra - 250 g di farina - 1 uovo - 125 g farina di grano saraceno - 2 cucchiaini di sale - 1 cucchiaino di zucchero - burro, per ungere la padella

Per guarnire:

50 g di caviale o uova di lompo - 150 g di salmone affumicato - 150 g di panna acida (*)- 1 limone (la scorza a julienne) - pepe rosa in grani

Procedimento:

Preparare la pastella: sciogliere il lievito nel latte, unirvi la panna e il tuorlo dell’uovo, precedentemente separato dall’albume.

Mescolare il tutto ed aggiungere, poco per volta, gli ingredienti secchi: la farina setacciata, il sale e lo zucchero. Amalgamare bene, evitando la formazione di grumi. Ricoprire l’impasto con della pellicola trasparente e lasciar riposare per almeno due ore: sotto la superficie dell’impasto si formeranno delle bollicine, segno dell’azione del lievito.

Montare a neve ferma l’albume dell’uovo ed unirlo delicatamente al composto con l’aiuto di una spatola da cucina, facendo attenzione a non sgonfiare l’impasto.

Scaldare una padella antiaderente su fuoco medio, ungerla con un velo di burro e disporvi un paio di cucchiai di impasto, in modo tale da formare un bliny rotondo, del diametro di circa 5-7 centimetri.

In meno di un minuto, quando la base del bliny si sarà rassodata e dorata, girarlo con una spatola e dorare l’altro lato. Con questo stesso procedimento preparare tutti i bliny fino a finire il composto.

Per guarnire i bliny, ricoprirli con un cucchiaino di panna acida, salmone affumicato (volendo è possibile aiutarsi con un piccolo ring per tagliare il salmone in forma circolare) ed una piccola pallina di caviale aiutandosi con la punta di un cucchiaino.

Completare la preparazione con la scorza di limone a julienne e qualche grano di pepe rosa grossolanamente macinato.

Note:

- aumentando il tempo di lievitazione si otterranno frittelle più gonfie e morbide;

- per non rischiare che il burro utilizzato per ungere la padella bruci facilmente, è preferibile utilizzare del burro chiarificato che, ‘depurato’ delle sue parti di acqua e caseina, può essere cucinato a temperature più elevate di un burro ‘normale’ senza il rischio che bruci, sprigionando sostanze tossiche;

- usare un pennello da cucina o mezza cipolla (rossa, è più delicata) per dosare il burro necessario per ungere la padella: intingere il pennello o la mezza cipolla nel burro precedentemente fuso e ‘sporcare’ il fondo della padella prima di friggervi i bliny.

Questa ricetta è stata pubblicata sul mese di Febbraio di A Tavola, il mensile della grande cucina italiana, nella rubrica ‘L’altra cucina‘.

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Ieri si è concluso il mio giveaway sulle sorprese. Per uno strano scherzo del destino…si è rivelato… una vera sorpresa: non solo per la partecipazione, della quale vi ringrazio, ma soprattutto perché molti di voi hanno ringraziato me, per aver regalato [...]]]>

Ieri si è concluso il mio giveaway sulle sorprese. Per uno strano scherzo del destino…si è rivelato… una vera sorpresa: non solo per la partecipazione, della quale vi ringrazio, ma soprattutto perché molti di voi hanno ringraziato me, per aver regalato un piccolo viaggio nei ricordi, a cercare qualcosa di bello e poterlo riassaporare. Non è bellissimo? E, altra sorpresa, mi sarei aspettata dal mondo dei foodbloggers una marea di sorprese sul tema della cucina…e invece no. E’ emerso che a sorprendere più di tutto non sono i singoli sapori, i gusti, gli aromi, ma l’esperienza stessa del blog, che per molti di noi, rappresentato una sorpresa inaspettata di soddisfazioni e un valore inestimabile di relazioni e nuovi rapporti di amicizia.

Insomma ne è emerso che a sorprenderci e quindi a vincere non sono regali materiali ma le dimostrazioni di affetto, amore ed amicizia. Quelle che restano un ricordo indelebile. Vabbè adesso basta con le emozioni, i cuori e gli amori e passiamo al vincitore del giveaway!

Come è stato estratto?

Fino a ieri credevo che mi sarei affidata alla sorte più razionale e fredda che ci sia: random.org. Invece questa mattina vi ho fatto una sorpresa: ho preparato tutti i bigliettini con i numeri e i nomi di tutti i partecipanti, li ho chiusi, mescolati bene, raccolti nelle mani e….

…lasciati cadere a terra.

E allora? direte, dov’è la sorpresa? Un attimo, ora arriva: il mio cane Pachino! E’ lui che ha deciso. L’ho chiamato e ha fatto tutto da solo. Il primo bigliettino che ha toccato …

è stato quello di …

…Minicuoca91!!!

Complimenti!! Hai vinto un anno di abbonamento alla rivista a Tavola! Via mail ti spiego meglio il tutto!

Intanto grazie ancora a tutti di aver partecipato e di avermi regalato con dolcezza un pezzettino di voi! Alla prossima sorpresa!

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