Torta al vino e pere speziate

Questo è un esperimento, credo ben riuscito, di mix di due ricette (torta al vino+pere e cioccolato). Del resto se non improvviso non mi diverto…in questo caso non volevo utilizzare i 200 gr di burro che praticamente tutte le ricette di torta pere e cioccolato prevedono e l’ho così sostituito con la ricotta (ne avevo a casa una buonissima).

Nello stesso tempo ho trovato una ricetta di torta al vino molto interessante (a parte il burro) e così, pensando che niente più del vino rosso si sposa meglio alle pere (a mio gusto), ho creato questa ricetta, che ha il pregio di essere molto leggera e molto buona.

Io l’ho fatta con il Bimby e metterò i dettagli e le velocità per chi lo avesse, però questa torta si può fare tranquillamente con un mixer, usando i tempi necessari a far sì che gli ingredienti si amalgamino bene fra di loro.

Gli ingredienti:

- 250 gr di farina

- 200 gr di zucchero

- 250 gr di ricotta

- 20 gr di cacao amaro

- 50 gr di cioccolato fondente

- 4 uova

- 3 pere (meglio le Conference)

- un cucchiaino di cannella

- un pizzico di polvere di chiodi di garofano

- una bustina di lievito

- 1/2 cucchiaino di cremor tartaro

Per prima cosa ho tritato il cioccolato nel Bimby, portando lentamente la velocità fino fino a 8 per 20 secondi. Messa da parte la cioccolata, ho tritato 5-6 chiodi di garofano, con la stessa velocità e lo stesso tempo. Del trito così ottenuto ho preso solo la parte in polvere, quella più farinosa (i pezzetti più grandi li ho eliminati).

Poi ho separato i tuorli dagli albumi e, nel boccale pulito, ho montato i tuorli insieme allo zucchero: 4 minuti a vel. 5. Ho aggiunto prima la ricotta, portando a velocità 6 per pochi secondi, e poi le scaglie di cioccolato fondente, alla stessa velocità per un’altra manciata di secondi.

Riaprendo il boccale ho aggiunto tutte le polveri precedentemente setacciate (farina, lievito, spezie) e di nuovo lentamente ho portato la velocità a 5-6 per 20 secondi, fino ad ottenere un composto chiaro ed omogeneo.

A parte, in una terrina grande, ho montato gli albumi con il cremor tartaro a neve fermissima, e vi ho unito lentamente il composto preparato con il Bimby, con l’aiuto di una spatola, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Ho tagliato a dadini due pere e le ho unite al composto. Ho versato il tutto in uno stampo imburrato e infarinato (diametro 26-28 cm) ed ho
ricoperto la superficie con la terza pera tagliata a fettine sottili.

In forno statico preriscaldato a 150° ho lasciato cuocere la fanta-torta per …un’ora e mezza!
Lo so…è un po’ lunga l’attesa, ma vi garantisco che ne vale la pena!

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